本記事では、製菓衛生師が「カスタードクリームのレシピ」をご紹介しています。
「おうちにある材料で、簡単にカスタードを作りたい!」とお考えではないですか?
幅広く使えるカスタードは、老若男女問わずお好きな方が多いのではないでしょうか。
本記事では「卵と牛乳で簡単!カスタードクリームのレシピ」だけでなく、「消費期限」「食べ方アレンジ」まで幅広くご紹介。
おうちで簡単に、プロ級の濃厚なめらかカスタードクリームを作れますよ♪
- 卵と牛乳でカスタードを作りたい人
- 安心・安全な材料で、お菓子作りをしたい人
- おうちでプロの味を楽しみたい人
- 手作りカスタードの日持ち(消費期限)を知りたい人
- 幅広くカスタードクリームを楽しみたい人
さっそくつくってみましょう。
┄MENU┄
材料
カスタードクリームのレシピをご紹介する前に、材料の確認です。

表にまとめると、以下のとおりになります。
材料(出来上がり約250g) | 分量 |
・卵(卵黄) | ・2個分 |
・牛乳 | ・200ml(2カップ) |
・砂糖 | ・35g |
・薄力粉 | ・13g |
・バニラオイル(またはバニラシード) | ・5滴くらい(お好みで) |
ちなみにバニラオイルは焼き菓子向き、エッセンスは火を通さないお菓子向きです。
本カスタードクリームのレシピでは、小鍋で火を通すため「バニラオイル」を使用すると香りが立ちます。

用意できる人は「バニラシード」を使用すると、より香り豊かに仕上がりますよ!
卵と牛乳で! カスタードクリームのレシピ

以下からは画像と合わせながら、作り方をご紹介していきます。
①:卵黄と砂糖を混ぜる
卵は卵黄と白身に分けます。

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜます。


よく混ぜておくと、温かい牛乳を注いでも卵黄が固まりにくくなります。
②:①に薄力粉を入れる
①のボウルに薄力粉を入れて混ぜます。


混ぜすぎには注意!
粉っぽさがなくなるまででOKです。
③:牛乳を火にかける
小鍋に2カップ分の牛乳を注ぎ、弱火~中火にかけておきます。
沸騰直前で火を止めます。(画像のように、牛乳の周囲に泡が出てきたくらいが目安)

④:①に温めた牛乳を注ぎ入れる
①のボウルを泡立て器で混ぜながら、②の牛乳を少しずつ注ぎ入れていきます。

卵黄が固まらないように、かき混ぜながら少しずつ合わせていきましょう!

注ぎ入れたら、全体を軽く混ぜ合わせます。
⑤:こしながら小鍋へ戻す
①の液体をこし器でこしながら、小鍋へ戻します。


少し面倒ですが、なめらかな舌触りに仕上がるポイントです!
⑥:小鍋で火を通す
弱火にかけます。(慣れている方は中火からスタートでもOK!)
ゴムベラで鍋底からゆっくりかき混ぜ続けます。
画像のようにゴムベラに塊がついてくるようになったら、混ぜる速度をあげます。

カスタードクリーム全体に、とろみが均等につくように素早く混ぜます。

鍋底にくっつきやすい状態なので、底からしっかり混ぜましょう!

ふつふつと泡が弾け、全体にとろみがついたら完成。
⑦:パッドに移して冷やす
パッドにサランラップを敷き、その上にカスタードクリームを移します。
平らにならして、もう1枚のサランラップでサンドする形で密着させ冷まします。

パッドが2つあるご家庭は、大きい方に氷を入れ、重ねて冷却するのがおすすめです。

粗熱がとれたら、そのまま冷蔵庫に移して保存します。

サランラップを使用することで、雑菌の繁殖・ニオイ移りを抑えることができますよ。
カスタードクリームのレシピ よくある質問3選

以下からは、カスタードクリームのレシピでよくある質問3選を解説します。
カスタードクリームのレシピの重要ポイントは?
本レシピで作る上で、一番重要なのは「小鍋で火を通す過程」です。
なぜなら、クリームの食感や舌触りを決めるポイントだから。
火力・混ぜる速度・火からおろす、3つの最適なタイミングを見極めなければいけません。
そのため初心者の方は、弱火から焦らずゆっくり作ると成功しやすいですよ。

筆者が初めて作った時は、少しダマになりました(笑)
手作りカスタードクリームの日持ちは?(消費期限)
手作りカスタードクリームは、冷蔵保存2~3日が限度です。
その原因は主に2つ。
「保存料等の添加物が入っていない」ということと、「卵が使用されている」ことが挙げられます。
雑菌の繁殖を防ぐために、以下のことを守ってください。
- 必ず冷蔵庫で保存(消費期限2~3日)
- その都度、清潔なスプーンを使用する(入れっぱなしはダメ)
- サランラップに水滴がついていたら交換する
清潔な状態で、おいしいカスタードクリームを楽しみましょう。
冷凍保存はできる?
本記事のカスタードクリームのレシピでは、冷凍保存はあまりおすすめできません。

自宅でやったら、ぼそぼそでおいしくなかったです…。
カスタードクリームを冷凍したい場合は、「固めの食感にする」「薄力粉やコーンスターチ不使用で作る」
2つに注意すると、食感を損なわずにおいしく冷凍保存ができます。
カスタードクリームのレシピ 我が家の食べ方


そのまま舐めたいくらい、カスタードクリームが大好き!
という筆者は、お菓子作りに必要なタイミングで多めに作っては、アレンジしています。
そんな筆者の食べ方と簡単なレシピを、参考までにどうぞ。
食べ方アレンジ | 簡単な調理法 |
①トースト・ホットケーキ | お好みで塗って食べる |
②プレーンヨーグルト | 適量混ぜ合わせる |
③なめらかプリン風 | カラメルソース(砂糖大4と水大2を煮詰め、色がついたら熱湯大1を入れる)を作り、お好みでかけて食べる |
④エッグタルト風 | タルト生地に流し入れ180℃20分~30分焼く |
⑤カスタードパイ | 丸いパイ生地に流して200℃20分ほど焼く |
⑥アップルパイ | りんごのコンポートと一緒にパイ生地で包み、200℃20分ほど焼く |
⑦カップフレジェ | 小さく切ったカステラとカップに盛り付け、お好みで生クリームやフルーツで飾り付ける |
⑧フルーツサンド | 生クリームと混ぜ合わせたものを食パンに塗り、フルーツを挟む |
カスタードクリームが余ってしまった!というときは、ぜひ活用してみてくださいね。
カスタードクリームのレシピ まとめ

本記事では「カスタードクリームのレシピ」を中心にご紹介してきました。
- 日持ち(消費期限)は冷蔵2~3日
- 火力・混ぜる速度・火からおろす、3つのタイミングが大事
- 弱火から焦らずゆっくり作るのがポイント
- 「トースト」「パイ・タルト」など食べ方アレンジもたくさん!
「本格的なカスタードクリームを作りたい」「食べ方アレンジを知りたい!」という方の参考になればうれしいです。
ご紹介したカスタードクリームのレシピで、楽しいおやつタイムをお過ごしくださいね。
最後まで読んでいただきありがとうございました。